大宋清欢第157章 大雁汤底兔肉火锅

自书阁出来往北不到一里路就能见到溪河蜿蜒处松柏竹林郁郁葱葱寒冬时节亦无萧瑟凄冷之相。

金明池既然从开封外城北部的金水河引灌这一片自是水草丰茂。

又因沟渠挖得颇深便会相应地出现坡岗星罗棋布错落有致建造瓦屋木楼后映着植被竟生生地在开封城西这一马平川的地界营造出山川形势、溪谷幽潭的景象来。

左右是清净之处曾纬更是不拘牵着姚欢的手踏雪涉溪来到一处不大的瓦舍前。

高俅已守在门口忙将二人迎进屋内细溜溜的眼睛弯成月牙儿笑道：“四郎姚娘子莫看这家不过是个茅檐低小的样子做的山野风物端的惹味。

” 说话间就有田舍翁面貌、但衣着干净的掌柜殷殷上前向二人作揖行礼引到一处画屏后坐了。

高俅见姚欢一脸绯红眼中的柔情蜜意像咕嘟嘟的茶汤般几乎都要溢出来。

他又睃了一眼曾纬这潘安之貌的男子更是眉梢唇角都挂着春色。

怪道唐人卢照邻说过只羡鸳鸯不羡仙。

这对儿鸳鸯既不迂也不野男子风流而不佻薄女子灵俏而不冶艳果然瞧着赏心悦目。

高俅最是识趣侧头吩咐掌柜的上菜后便向曾纬道：“四郎俺家小儿身子素来有些弱正巧前几日郡王赏了根高丽人进贡的北参说是剪了参须与麂子肉同炖最是滋补根基。

我方才已打听得此地冬猎野味的村集在何处去去就来。

” 曾纬心道你可不用去去就来你想去多久便去多久正好让我和欢儿清净对酌。

嘴上却温言道：“急甚你吃点东西再去。

” 高俅道：“方才已热乎乎地吃了两杯酒一碗雁肉饽饦片子饱着呐。

” 因又转向姚欢道：“姚娘子今日俺本来是让店家备一只豆酱雁兔炖锅不想这店家自告奋勇说是学了一种新奇的烹煮之法。

俺思量着娘子本也是精于厨事、妙手成馔的行家酱汤炖锅之类也不稀罕不如便试试他家的新把式也给他们指点指点？” 姚欢莞尔点头。

美食爱好者最钟意推陈出新何况身处这个宋代农家乐里她自然很想看看冬令野味能翻出个什么花样来。

高俅刚告辞出门那掌柜的浑家模样的婆子便端来一只大风炉。

姚欢因姨母沈馥之爱饮茶识得风炉这宋人煮茶时常要用到的器物。

风炉本为唐朝时的“茶圣”陆羽所制。

陆羽将魏晋时煎茶用的三足“鬲”改良成为可以架在小小炭盆上的高足鼎炉鼎中煮水调盐料投茶末士人围炉对坐一边等待茶汤沸腾一边畅所欲言如此风仪的雅重韵致岂非胜过酩酊大饮？ 然而今日面前的风炉却显然又经过了改造底部炭炉的敞口变得更大坐于其上的陶盆也更宽阔犹如海碗一般。

此际炉底的小炭块已燃得通红店家端来的覆釉陶盆里满满一锅汤水坐上炉子没多久便沸腾起来飘出阵阵浓香。

曾纬好奇地问掌柜的浑家：“这汤一股禽肉浓香却又怎地清如泉水？” 那婆子恭敬答道：“官人此汤乃用猪骨和大雁的架子小火熬煮一夜而得。

大火汤浊小火汤清。

熬成后若汤上还有浮油俺们就用丝瓜络置于汤面之上来回扫汤浮油就都被瓜络吸走啦。

” 曾纬“哦”了一声心头却更为疑惑。

这金明池附近的店家虽也不能全然视作腌臜不忌的山野村民但对汤色都如此讲究的应也不多见。

姚欢听了这汤的制法心里想到的却是此前在宫中见到郝随做的“开水萝卜”。

用虾茸丸子扫汤然后弃丸不食这样矫揉造作、浪费食材的所谓“讲究”与这里的农人用丝瓜络吸附油污的“环保”做法高下立现。

真正热爱美食的人从不对那些明明可以吃的食材得瑟什么“弃之不用”的。

老天爷给面子赏的世间人花力气养的、种的、捕的、捞的四季荤素、万千风味一粥一饭当思来之不易块肉片蔬应该倍感珍惜怎可随意糟蹋丢弃。

正是汤沸香浓之际婆子又带着伙计麻利地摆上四五个瓷盘三四只小碗。

婆子介绍道：“这红溜溜的是兔肉这白森森的是鲤鱼肉。

皆是活杀后选了兔腿和鱼肚上的好肉才能片得这般又韧又薄。

这两盘呢是霜打的菘菜甜糯得很还有俺男人自己压的豆芽官人娘子请看这一根根的可是嫩得能掐出水来？” 姚欢满脸赞意又指着几个小碗问是何物。

婆子道：“那是蘸料一叠姜末米酒一叠醋一叠豆酱清一叠汉葱茱萸汁官人和娘子将吃食在雁汤里摆烫熟了由着喜好蘸料即可入口啦。

” 姚欢明白了这不就是宋代火锅？ 可以可以火锅到底是中华美食之光啊千年前就有了而且因了宋人的精细铺展出的派头完全不逊于后世嘛。

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