灶王爷的作业双宝寻味记第134集舌尖上的判官笔
裁判团的红木长桌被擦得能照见人影十二位评委的银质餐叉并排摆在白瓷盘旁像排蓄势待发的剑。
当各国选手的菜品依次端上桌时赛场的呼吸声突然轻了——连穹顶的水晶灯都仿佛屏住了呼吸只让最亮的那束光落在主评委刘一帆的白手套上。
这位曾执掌三家米其林三星餐厅的华夏籍美食家此刻正用指尖轻叩桌面。
他的目光扫过第一排餐盘法国马克的“松露奶油鸽蛋”泛着油光俄罗斯伊万的“红菜汤配鱼翅”紫得发黑而炎昭炎耀的“松茸鸽蛋罗宋汤”就静静卧在青花瓷碗里番茄的红与松茸的褐在汤面晕出温柔的圈。
“先从汤品开始。
”刘一帆的声音不高却像块石头砸进静水“马克先生你的松露奶油汤用了72小时慢炖的牛骨汤底松露用量精确到0.5克技法无可挑剔。
”他舀起一勺银勺在碗沿轻轻一磕“但问题在于——” 马克的笑容僵在脸上金袖扣的光突然变得刺眼。
“松露的霸道盖过了鸽蛋的嫩奶油的厚重又压了牛骨汤的鲜。
”刘一帆放下勺子目光像把精准的刀“你追求的是‘叠加’不是‘融合’。
就像给旗袍缝上蕾丝徒有其表没了魂。
” 法国团队的脸色瞬间青了。
观众席的华夏区爆发出压抑的欢呼小胖举着灯牌晃得差点摔倒灯牌上的“魂”字被晃得格外亮。
伊万的红菜汤刚送到嘴边刘一帆就皱起了眉。
“红菜头的涩没去净”他用银勺拨开浮着的奶油“你加了鱼翅想提鲜却不知道鱼翅的腥和红菜汤的酸是死对头。
”他抬眼看向伊万“俄罗斯的厚重与华夏的清鲜不是简单往锅里扔料就能成的得像跳双人舞你进我退。
” 伊万的耳朵红得像他锅里的红菜头握着勺子的手微微发颤。
轮到炎昭炎耀的汤时刘一帆的动作慢了下来。
他先是凑近闻了闻眉头渐渐舒展像春风拂过冻僵的湖面。
“番茄的酸里有股松茸的清”他舀起一勺鸽蛋在勺里轻轻晃“罗宋汤的底子却用了华夏的‘吊鲜’技法——松茸提前用温水发了三小时没有直接煮所以鲜而不冲。
” 他将汤送进嘴里闭着眼品了三秒再睁开时眼里带着点笑意：“最妙是这鸽蛋在松茸汤里先炖了十分钟再放进番茄底既吸了酸香又没丢本味。
这才叫‘你中有我’像水墨里点了朱砂艳而不俗。
” 华夏区的掌声差点掀了屋顶。
林姐的镜头紧紧盯着刘一帆的脸弹幕刷得像瀑布：“刘老师说得太对了！”“这才是懂行的！”连马克都忍不住往那碗汤的方向瞥了一眼银签上的松露碎突然显得有些多余。
热菜环节的评判更见锋芒。
卢卡的“芝士焗宫保鸡丁”刚上桌刘一帆就摇了摇头：“鸡丁过老芝士放得太多把花椒的麻全盖死了。
”他用刀叉划开芝士层“你根本没懂宫保鸡丁的魂——‘糊辣荔枝口’甜酸咸辣麻缺一不可你却只尝到了辣像盲人摸象。
” 马克的“黑松露牛排炒饭”被批得更狠。
“炒饭的粒分明是华夏的基本功你却炒成了浆糊”刘一帆敲了敲盘边“松露的香和炒饭的烟火气本该是朋友被你做成了仇人可惜了这上好的和牛。
” 当炎昭的“宫保鸡丁意面”端上来时刘一帆特意用叉子卷了卷面条。
意面裹着红亮的酱汁每根都沾着点花生米碎鸡丁的嫩在灯光下泛着油光。
“意面煮得刚好有嚼劲”他尝了一口眼睛亮了“你把意面的‘弹’和宫保汁的‘浓’捏在了一起面条吸足了汁却没软塌这火候是真功夫。
” 他叉起一块鸡丁：“鸡肉用冰水浸过再炒锁住了嫩花椒和干辣椒的量刚好麻在舌尖跳却不抢戏。
最难得是你加了点陈皮末解了意面的腻这是华夏料理的‘君臣佐使’用到了骨子里。
” 观众席的小胖突然哭了不是难过是激动。
他举着灯牌哽咽着喊：“我就知道！我就知道！”李奶奶掏出帕子擦眼睛嘴里念叨：“昭小子没给老灶台丢人。
” 甜品的评判像场温柔的较量。
苏菲的“巧克力天鹅配桂花酱”被指“甜得发齁”：“桂花的清苦本该中和巧克力的甜你却用了代糖一股化工味糟蹋了好桂花。
”露西的彩虹慕斯更惨“色素盖过了食材本味像浓妆艳抹的姑娘卸了妆啥也不是。
” 轮到炎耀的“醪糟冰淇淋配桂花冻”时刘一帆的动作格外轻。
他用小勺挖了块冰淇淋放在鼻尖闻了闻：“醪糟的酒香很淡刚好够醒味蕾没有喧宾夺主。
”冰淇淋在舌尖化开的瞬间他突然笑了“你用了老冰糖熬的浆甜里带点焦糖香比白糖多了层厚味这是华夏甜品的‘温’不似冰淇淋的‘寒’贴心。
” 他又尝了口桂花冻：“琼脂放得不多嫩得像水桂花用的是蜜渍的不是糖精泡的苦底还在这才是真桂花味。
”他放下勺子看向炎昭炎耀的方向“甜品不是炫技是给食客的温柔一刀你们这刀藏着胡同里的月光暖。
” 全场突然响起雷鸣般的掌声连外国观众都跟着鼓掌。
马克的团队低着头收拾东西卢卡拉着苏菲快步离开只有伊万走到刘一帆面前鞠了个躬：“我输得心服口服下次想去华夏学吊汤。
” 刘一帆站起身目光扫过全场最后落在那三道华夏魂的融合菜上。
“烹饪的融合从不是技法的堆砌”他的声音透过麦克风传遍赛场“是魂的相遇。
就像这碗汤、这盘面、这碗甜品华夏的根扎得深才能在洋技法的土里开出自己的花。
” 水晶灯的光重新变得柔和照在裁判团的长桌上照在那青花瓷碗里剩下的汤渍上像朵永不凋谢的花。
老灶台的亲友团还在欢呼小胖的灯牌在人群里晃“魂”字的光芒比任何金箔都亮。
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