长安多丽人第106章 大获成功

皇子餐食是有标准定例菜的。

刘绰也不想耗费太多脑细胞到了膳房后便先安排宫女太监们将宴会上的定例菜先做了起来。

自己则吩咐韩女史道：“把乌梅、山楂、陈皮、桂花、干桑葚、甘草、冰糖取来。

” 又吩咐张女史道：“拿把小秤过来！” 刘绰称了乌梅、山楂各三两陈皮二两干桑葚八钱甘草二钱桂花四钱冰糖适量。

把这些原料清洗干净装入一个大碗里加水泡了起来。

“泡小半个时辰后把水和原料一起倒入锅里。

放入饴糖再加十斤水大火煮沸后再小火慢熬半个时辰。

关火后再加蜂蜜。

然后放凉等我处置。

” 韩女史一边给刘绰系围裙一边道：“您放心交给属下便是。

” 刘绰又吩咐张女史道：“你来帮着我做金齑玉脍。

” 张女史激动道：“刘掌食您会做金齑玉脍？金齑玉脍东南佳味可是脍中名品啊！” 刘绰点头。

《齐民要术》详论有金齑玉脍的做法她给家里人做过好几次。

既做过生脍版本也做过熟脍版本。

金齑用蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗子黄、粳米饭、盐、醋和作一起杵成泥又称「八和齑」。

橘皮和栗子呈金色是为金齑。

至于「玉脍」指鱼肉之白嫩剔透如玉。

“《齐民要术》里说这道菜用八九月打霜时的松江鲈鱼来做。

可咱们没有就用鲫鱼来代替好了。

记得把大蒜烫一下不能太辣否则夺味。

” 张女史倒也是个博学的“鲙莫先于鲫鱼鳊、鲂、鲷、鲈次之。

说不定比鲈鱼还好吃呢。

” 刘绰看着张女史鼓励地笑了笑。

“你倒脑子快。

” 这几年她跟着曹氏将刀功练得极好正好在众人面前秀了一下片鱼鲙的刀功。

橘皮、白梅和醋的酸蒜和姜的辛辣、米饭和栗子的香糯以及盐一同构成了层次丰富的味道系统。

唐人把吃脍升级成眼耳鼻舌身意六识并娱的华丽表演十分注重摆盘。

金齑玉脍色香味一应俱全又兼顾了去腥杀菌的功效。

生鱼鲙做好后徐老三也回来了。

因为刘绰嘱咐过他工作地点要喊官职。

他便道： “刘掌食东西都买回来了！” 因为普通的凉皮和冷面王孙们都吃腻了。

所以刘绰打算用水晶脍来代替。

她要做两种水晶脍：一道鱼皮的一道猪皮的。

这时候亲王以下到二品大官每个月供给二十口羊、六十斤猪肉。

所以长安与彭城不同百姓对猪肉的接受度要高很多。

养的方法也更科学猪是阉割过的只是屠宰时没放血。

但这并不影响猪皮的入菜。

鱼鳞和猪皮膳房里就有鳜鱼在长安却不常见。

刘绰让徐老三出去买的是鳜鱼和柠檬。

刘绰先对徐老三和蔡女史道：“徐老三你去将膳房里的鱼鳞和鱼皮都收集起来。

鱼鳞用盐揉搓再用清水洗净。

空干沥水后用酒腌渍去腥。

七成拿去按我说的配料熬煮大火烧开后转为小火慢熬半个时辰。

剩下的三成交给蔡女史。

” “蔡女史你将鱼鳞放到干布巾中吸干水分再将鱼鳞放入盆中加入面粉、鸡蛋黄、盐、胡椒粉拌匀确保每片鱼鳞都要裹上浆液然后就放置入味。

开始上菜后再坐锅烧油油温达到六成热时下鳞片鱼鳞炸至金黄色后即可捞出。

如果不够酥脆就复炸一遍。

” 又对韩女史道：“劳烦韩女史将猪皮洗干净拔掉猪毛刮净油脂。

把收拾干净的猪皮切成细条锅内加三倍的水将我配好的调料包扔进去大火烧开后转为小火慢熬也是熬半个时辰。

” 最后对张女史道：“咱们再做一道烧熟的金齑玉鲙。

你先将鳜鱼除骨、去皮、洗净、搌干水分切成大片再加酒和盐腌渍入味然后加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆待用。

再将橘皮、熟栗子黄备好待用。

鱼的头尾都不要扔掉还要摆盘使用。

” 很快高女史也来到了膳房她向刘绰禀报道：“余司馔一点都没犹豫就将菜单报了上去您要用的冰属下也都取来了。

” “很好你将取回来的冰一半切成小块一半放在盆中待用。

” 几个助手都忙碌起来。

刘绰便穿插在几人中间时不时吩咐下一个步骤。

为了达到晶莹剔透的美观程度所有鱼皮和猪皮都被捞出。

有了冰帮助降温鱼皮冻和猪皮冻都很快成型。

有的被切成了条块状扮成了凉菜便是水晶脍。

有的则作为配菜加到了主食冷淘上就是水晶冷淘脍。

还有的则是专门浇进了模具里做成了孩子们喜欢的小动物样子。

那些模具本就是之前为了刘绰的幼儿食谱而专门打制的。

王孙们的动物型皮冻里加了胡萝卜丁、豌豆、米饭、栗子丁、香菇丁等食材红黄绿黑白色彩丰富营养美味取名“漫山遍野”。

刘绰还特意让徐老三单独盛出一碗猪皮汤汁在里头加了点酱油取名叫做琥珀脍。

酸梅汤中的原料也是尽数捞出只在装杯时加了干桑葚、桂花和冰块。

用的自然是透明的玻璃杯取名“冰盏梅煎”。

饮料和凉菜上了之后蔡女史的脆皮鱼鳞也出锅了刘绰还给它取了个好听的名字黄金万两。

最后才是大热菜鳜鱼版的金齑玉鲙刘绰给它取名叫做“金玉满堂”。

她先命人将猪油烧至七成热再亲自把着火候将鱼片一片一片下入油锅见鱼片颜色变白、起小米般大小的泡时立即捞出沥油。

另取一铁质炒锅中火烧猪油至六成热放入姜末炒出香味加入鸡汤、精盐、少量黄酒烧开投入鱼片煨片刻后勾水芡淋入明油颠翻出锅。

鱼头鱼尾放在鱼盘首尾中间将打了卷的鱼片按照鱼形摆放整齐。

最后将橘皮、熟栗子黄摆在白色的鱼片卷旁边。

柠檬榨汁再淋一层。

成菜时如金似玉鱼肉鲜嫩清香爽口。

这是当年她去西安旅游时吃到的一道菜。

旅行结束后也一直念念不忘。

然后就因为嘴馋自己学会了。

宴席不出所料大获成功。

来访的六位王爷都吃得十分满意。

李淳的得意更是藏也藏不住。

特意将刘绰传去讲解菜品的寓意。

喜欢长安多丽人请大家收藏：()长安多丽人20小说网更新速度全网最快。

本文地址长安多丽人第106章 大获成功来源 http://www.litonoffshore.com