穿越后我开了一家小食铺第157章 南乳鸡腿

正月十六年假正式结束季家速食店重启了门板。

歇业多日积累的馋虫加上元宵佳节余韵未消使得开业首日便迎来了开门红。

天光还未大亮店门外就已三三两两聚起了熟客互相打着招呼眼神却不住地往那尚未完全卸下的门板上瞟。

“可算开业了！这些天吃自家婆娘做的饭嘴里都快淡出鸟来了！”嗓门洪亮。

“可不是嘛就惦记着季娘子这一口热乎的、有滋味的！”旁边有人附和。

“听说年前还添了外卖？我家那小子念叨着要吃他家的糖醋排骨呢！” 季知棠笑着将最后一块门板卸下朝外扬声道：“各位街坊新年好！这就开张大家稍安勿躁里面请！” 话音未落人流便涌了进来。

堂食的迅速占满了有限的桌椅点餐声、寒暄声、碗筷碰撞声瞬间充斥了整个前厅。

何氏和姚小星两个负责打饭递菜忙得脚不沾地嗓音很快就带上了一丝沙哑。

幸运的是年前雇佣的伙计们都准时回来了。

章秀秀一如既往地沉默寡言却像一颗可靠的螺丝钉牢牢地钉在后厨最需要她的地方。

她手脚麻利地清洗着堆积如山的碗碟又默默地转到案板前将晚上要用的配菜一一洗净切好还时不时照看一下小火慢炖的菜肴。

外卖窗口那边元宝和满仓更是进进出出几乎没停过。

取餐的木牌挂得满满当当两人记性极好动作麻利核对订单、打包餐食、快步送出配合默契。

元宝机灵遇到地址模糊的还能跟人多问几句确保送到；满仓踏实每单都检查再三生怕漏了什么东西。

这股忙碌的势头一直持续到午市高峰过后才渐渐缓和下来。

大家都累得不轻何氏捶着后腰姚小星靠着柜台揉手腕连元宝和满仓都找凳子坐下大口喝着水。

季知棠擦了下额角的细汗看着大家疲惫却满足的脸心里过意不去。

年前忙乱也没正经请大家吃顿团年饭便扬声道：“今天辛苦大家了！晚上都别走我下厨咱们好好吃一顿算是补上年前的也犒劳犒劳开年第一天的辛苦！” 众人顿时欢呼起来疲惫一扫而空充满了期待。

季知棠盘算着晚上的菜单。

正月里时令蔬菜还不多但储藏的白菜、萝卜、冬笋以及年前准备的腊肉、咸鱼、豆腐等都很充足。

她目光扫过灶台角落那几个小陶罐心中一动——年前试着做的那几罐腐乳经过这些时日的沉淀应该正是风味最佳的时候。

她拿起一罐小心地揭开蒙着的油纸。

顿时一股浓郁独特、咸鲜中带着醇厚发酵气息的味道扑鼻而来不同于酱油的酱香这是一种更柔和、更绵长的咸香。

用干净的筷子探进去轻轻挑起一小块只见那腐乳质地已经变得极其细腻柔滑如同上等的奶酪筷子提起时竟带起些许黏连的丝状感颜色温润煞是喜人。

“好今晚的大菜就用它了！”季知棠决定做一道南乳炸鸡腿。

她让姚小星去库房取来早就处理干净的大鸡腿。

每个鸡腿都在肉质厚实的地方用刀浅浅划上几道口子这样更容易入味。

然后将鸡腿放入一个大陶盆里加入拍碎的姜块、适量的盐、少许提鲜的糖以及去腥增香的米酒用手充分抓揉均匀让每一寸鸡肉都沾染上调料然后放在一旁静置腌制。

接着便是调制关键的腐乳酱。

她另取一个小碗夹出两块方方正正、色泽莹白的腐乳用筷子仔细地捣成泥状。

腐乳细腻很快化开。

再加入两勺用红曲米浸泡出的天然红色汁水顿时染上了一层浅绯看起来更加诱人。

接着加入一勺浓稠的麦芽糖增加复合甜味再舀入一小勺自家酿造的、色泽醇厚的酱油提鲜。

用小勺搅拌均匀便得到了一碗稠滑、咸香中带着微甜、色泽红亮的腐乳酱汁。

将腌制入味的鸡腿取出沥掉多余的水分然后倒入腐乳酱再次用手抓匀确保每个鸡腿都均匀地裹上了一层红亮的酱衣。

继续腌制两刻钟让腐乳的风味深深渗透进去。

腌制时间一到将鸡腿捞出稍微控一下酱汁然后均匀地拍上一层薄薄的干面粉这能使炸出的鸡腿外壳更加酥脆。

大铁锅内倒入足量的油烧至五六成热先放入几片姜和葱段炸出香味然后捞出。

将处理好的鸡腿一个个小心地滑入油锅中。

顿时一阵更剧烈的“滋啦”声响起油花欢快地跳跃着。

季知棠控制着火候用中小火慢慢浸炸。

只见鸡腿在热油中逐渐变色从最初的浅黄慢慢染上金黄最后呈现出一种诱人的、带着红晕的金红色那是红曲米和腐乳共同作用的结果。

浓郁的、带着发酵豆香和肉香的奇异香气弥漫在整个后院甚至飘到了前厅引得众人纷纷吸着鼻子翘首以盼。

“好香啊！掌柜又做什么好东西了？”元宝忍不住探头探脑。

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