明末华商之南海边地公司第292章 给尝尝看
“什么东西呀？”金顺姬好奇地问道。
李国助神秘一笑从实验桌的支架上取下锥形陶罐推到金顺姬面前： “你看这是什么。
” 金顺姬低头看了看一脸懵逼地道：“是个锥形陶罐啊。
” “嗯嗯。
”李国助哼哼着摇了摇头“你看罐子里面是什么。
” 锥形陶罐的上端是开口的里面是凝固的糖块上面还有一层糖霜和砂糖结晶。
“这……难道是……白糖？” 金顺姬看着罐口糖块上的糖霜和砂糖结晶有些不确定地道。
“没错。
”李国助咧嘴一笑“你等等啊我把糖块取出来。
” 说着他就把锥形陶罐倒扣在桌上轻拍罐底企图使糖块自然下沉。
多数时候糖块会因凝固过程中的收缩而在拍打陶罐的时候自行脱出特别是在陶罐内壁比较粗糙的情况下。
不幸的是这罐子里的糖块似乎是卡住了。
李国助环视实验室显然是在寻找什么可惜找了片刻都没能找到。
“小少爷在找什么？”金顺姬好奇地问道。
“想找个木槌或者短木棒……” 李国助说着还在继续四下寻找 “糖块卡在陶罐里了用手拍看来是没法脱模的。
” “我去厨房给你拿个擀面杖吧。
”金顺姬提议道。
“诶好呀！好呀！”李国助立即接受了这个提议“顺便再帮我拿把小刀吧。
” “唉你稍等。
”金顺姬应了一声便转身离开了。
片刻之后金顺姬拿着一把牛耳尖刀和一根粗短的擀面杖回来了。
“先把刀给我。
” 李国助接过刀以后先把陶罐翻过来大口重新朝上用刀沿陶罐内壁划拉起来。
这是为了解除糖块与陶罐内壁的粘连。
然而李国助却弄得比较吃力搞了好一会却连沿着陶罐内壁划一圈都没做到。
“嘻小少爷还是跟小时候一样笨手笨脚呀。
” 金顺姬在一旁看的忍不住笑了起来 “你在刀刃上蘸点热水试试。
” “诶好主意呀！”李国助立马走到炉灶前取来了烧水壶。
仿佛是知道要用热水一样他竟然老早就烧上了热水。
他在一个烧杯里倒了些热水把牛耳尖刀放进去蘸了蘸又开始在陶罐内壁划拉起来。
这次很顺利的就沿陶罐内壁划了一圈。
“还是金姐办法多啊！”李国助抬眼由衷地恭维道。
“没什么这都是以前给你当丫鬟的时候总结出来的经验。
” 金顺姬谦虚了一句又问道 “这就是小少爷这些天做的炼金实验的产物吗？” “嗯没错。
” 李国助说着又把锥形陶罐倒扣在了桌上。
然而糖块还是没有自行脱落说明在接近罐底的部位还存在着粘连。
“把擀面杖给我。
”李国助伸手向金顺姬道。
“制糖还用得着小少爷亲自做实验吗？有的是会制糖的老师傅呀。
” 金顺姬说着把擀面杖放在了李国助手上。
“诶我这个糖可不一样不是用甘蔗提炼的老师傅也不见得能搞定。
” 李国助说着开始用擀面杖轻敲陶罐底部和侧面。
他用力很轻也很均匀好像生怕一不小心把陶罐敲碎了。
“不用甘蔗还能提炼出白糖？”金顺姬饶有兴趣又狐疑地道“那你用的到底是什么呀？” “甜菜根。
” 李国助说着似乎感觉到了什么把陶罐抬了起来糖块终于脱落在了桌上。
“什么？甜菜根！这怎么可能？”金顺姬难以置信地道“你怎么能想到用甜菜根提炼白糖呢？” “算是个偶然吧……” 李国助一边观察锥形的糖块一边说道 “咱们南海边地气候寒凉没法种植甘蔗可是白糖又确实是很有价值的商品。
” “所以我一直在想能不能找到一种适合南海边地种植又能提炼出白糖的植物。
” “从那时起我就开始用各种南海边地能种植的甜味植物做实验了。
” “我榨取了梨子、苹果、西瓜、甜瓜、甜菜根等植物的汁液对它们进行蒸馏” “可到最后我只在蒸馏甜菜汁的时候得到了比较多的类似蔗糖的结晶。
” “然后我用显微镜观察甜菜汁的结晶发现它跟蔗糖简直是一模一样。
” “所以我就决定参考甘蔗制糖的工艺试着用甜菜制糖。
” “如你所见这就是我的成果喽。
” 说着他就开始用牛耳尖刀切割起了锥形糖块。
用肉眼可以明显地看到那糖块大致分为三个部分。
顶部颜色雪白至浅黄色表面有一层细腻的糖霜 具有半透明的玻璃质感光线照射下有轻微透光。
李国助在切割这部分之时可以明显感到其质地坚硬敲击声清脆。
这部分糖蜜完全渗出晶体紧密排列杂质极少 是高纯度的上等白糖糖蜜残留小于5%可以切下来直接包装使用或出售。
中部呈浅琥珀色至焦糖色局部还有不均匀色斑是糖蜜的局部残留。
这部分有一些残留糖蜜被晶体包裹未完全排出 糖蜜残留10-15%可作为次级糖使用或出售或者回炉重制。
底部呈深褐色至近黑色表面潮湿发亮还散发着浓郁的焦糖味及轻微发酵的酒香。
这部分糖蜜因重力积聚与微小晶体混合成膏状 糖蜜残留大于30%可用于酿酒或饲料。
“那既然是参考的甘蔗制糖的工艺老师傅怎么还就搞不定了呢？” 金顺姬质疑道。
“因为是参考并不是全盘照搬呀。
” “比如制糖用的甜菜汁就不能像甘蔗那样压榨出来而是要把甜菜根切碎了用温水浸泡出来。
” “还有加生石灰澄清甜菜汁也不能跟甘蔗汁一样加那么多一般是甘蔗汁用量的五分之一。
” “这都是我通过反复多次的实验还用上了为炼制大蒜精盐而研制的苏木酸碱试剂才总结出来的用量。
” “老师傅只是经验丰富哪能像我这样反复做实验去琢磨这些？” 说到这里李国助已经切下了锥形糖块的顶部还用小刀从上面撬下来一小块递给金顺姬道： “给尝尝看。
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