重生之最强厨神第43章 群仙羹下

群仙羹意境很美味道更是一绝。

听到这个名字也能够猜到所需要的食材不少而且这是南宋一道名菜需用到大量海鲜主要包括虾仁、鱼肉、鱼唇、海参和鲍贝等。

顾惜要做这道菜但不是做一人份她需要不断地练习。

如果实在无法获得信仰力的话至少她希望能够真正掌握这道菜的精髓。

选料讲究品种和季节时令以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。

主要遵循“四时之序”的选料原则即讲究“细、特、鲜、嫩”。

细即精细注重选取原料精华部分以保持菜品的高雅上乘；特即特产选用当地时令特产以突出菜品的地方物色；鲜即鲜活注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜；嫩即柔嫩选用新嫩的原料以保证菜品的清鲜爽脆。

在菜市场逛了一圈买齐了所需要的食材后二人原道返回。

“老大食材不是有专门的人送过来吗？”马思正过来上班见顾惜从三轮上跳下来面露惊讶。

“搭把手帮我将这些食材拿进厨房里这些是我要用的让其他人不要碰。

”顾惜吩咐。

“好嘞。

” 马思正叫了两个弟兄出来帮忙。

为了这道群仙羹顾惜花了上千块幸亏这几日望仙楼生意不错要不然哪有钱给她这么“挥霍”。

群仙羹不算望仙楼的私家菜江南很多厨子都会做但每家做出来的却不尽相同经过顾家几代传人的改良如今群仙羹已经成了望仙楼的招牌菜之一。

顾惜在后厨忙活打发兰斯给其他人帮忙。

“我要帮惜惜。

”兰斯在她周边绕着圈不肯走远。

“好吧那你给我打下手。

” 群仙羹要用到许多种食材她打算加入虾仁、鱼肉、蟹肉、鱼唇、海参、鲍贝这几样海鲜除此之外还要加入金针菇、火腿丝。

鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味乃海味八珍之一营养丰富质地软糯滑润用高汤泡养可以更加鲜美。

鲍贝是干鲍贝。

一般我们会认为海鲜吃的一个“鲜”字所以生鲍也更为新鲜美味。

其实不然在高档海鲜品如鲍鱼、鱼翅等以干品为最好价格也比鲜品高出许多。

其实生鲍煮起来味道并不是特别好很涩口相反经过复杂的干制加工去除涩味让鲜味出来炮制出来的干鲍之美味是鲜鲍所无法比拟的。

而且新鲜的鲍鱼多半是国内沿海生产而干品的则可以买到日本、南非等地的极品鲍。

海参的处理重点在泡发首先需要在凉水中浸泡十小时以上顾惜一大早起来就开始泡了但上午显然是没法用的泡的时间不够。

花了一上午时间将食材都处理干净后准备开始做群仙羹。

首先把鱼唇、鲍贝等海鲜加水去腥然后加鸡汤温热把食材依次倒入锅中加盐放姜丝和胡椒粉勾芡放米醋红椒丝点缀最后浇上滚烫的香油这样可以保温使菜品更香。

海鲜的鲜味随着烟气袅袅升腾飘散开来。

“嘶小惜你这锅望仙羹做得不错呀。

”郝师傅本来在忙自己的不知不觉被吸引过来看着锅里汩汩冒泡的羹汤他突然发觉自己饿了。

顾惜盛了一小碗给郝师傅：“您尝尝。

” 第一次做她并没有做太多担心糟蹋了那么好的原料。

郝师傅迫不及待地接过来用汤勺尧了一口放进嘴里。

“鲜！”郝师傅长叹一声朝顾惜竖起大拇指。

顾惜闻言嘴角一抿露出羞涩的笑：“郝师傅应该也会做群仙羹吧？有什么建议吗？” “要说群仙羹做的最好的莫过于望仙楼我提不了建议。

要不问问老板吧。

” 顾惜自己尝了一点笑眉微敛：“嗯我问问他。

” 她是按照父亲的指导做的而这道菜是爷爷手把手教给父亲的为什么她做出来的味道会差那么多？ 把顾翔找过来品尝。

顾翔只尝了一口便道：“小惜你少放了海参味道肯定不一样。

” 一语惊醒梦中人顾惜忘了自己这锅群仙羹并未加入海参。

牵一发动全身。

一道有配方的菜稍有改动味道必然会改变。

顾惜叫人把这锅群仙羹抬出去分给在店里消费的食客。

她不指望这锅群仙羹能够给自己带来信仰力。

“郝师傅你有时间吗？做一次吧。

我想尝尝不同派的厨师做出来的望仙羹的味道。

” “下午吧这会儿到饭点了。

”郝师傅笑道。

顾惜看看墙上的闹钟已经十一点点了点头。

顾客们看到望仙楼服务员送来免费的群仙羹惊讶万分：“今天什么日子？顾老板下了那么大的血本请我们群仙羹啊！” 要知道一份群仙羹单点要几百块钱呢虽说现在每人只能分到一小碗可是送出那么一大锅绝对是大出血啊。

马思正嘿嘿一笑露出两排白亮的牙齿：“这是我们老大也就是顾惜小姐的馈赠以后望仙楼会不定期举办类似的赠送活动。

当然先到先得后来的可就只能干瞪眼了。

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