重生之最强厨神第147章 开水白菜

赛场内顾惜对自己受到的特别关注一无所知。

她看着他们抽到的题目——开水白菜。

听名字很简单但实际上这道菜在前朝是宫廷御膳而在如今也是大酒店高档筵席里的一味佳肴。

其名虽说在开水实际是是巧用清汤关键就在吊汤。

汤要味浓而色清清如开水一般成菜乍然一好像是开水中泡着几棵白菜心一星油花都看不到但吃在嘴里却清香爽口。

这其实是一款高级的清汤菜。

顾惜看着纸条上的四个字深感华美烹饪大赛的不简单。

题目至简则难开水白菜难就难再清汤样如水而味如浓汤将高汤吊得没有一丝杂质清澈如水十分考验厨师的功力。

不知真相的人恐怕不会想到这样一道清香咸鲜为特色的菜是川菜。

顾惜第一次吃到这道菜的时候还是在程唯曦家的酒店。

当时对这道菜感到很好奇特意找到许多相关的信息。

重生之后她一年的练习当中自然对各类汤的煮法都有学习训练熬浓汤、吊清汤她已经十分熟练。

所以虽难她却很有信息。

另有十四支队伍与他们抽到一样的题目其余十五支队伍的题目也是一道川菜——麻婆豆腐。

都是川菜口味却截然相反。

一道清鲜一道麻辣。

对川菜厨子而言今天算是撞上大运了。

不过好的厨子不该局限于某一个地域的菜品。

想要成为一代大师不要求精通八大菜系各地美食但至少也该有所涉猎而川菜在华夏应该算是最有名的地方菜之一在场三十支队伍没有哪一支队伍露出怯色看样子对抽到的题目挺有把握。

抽到相同的题目便成了竞争对手十五支里淘汰七支队伍站在一边的时候大家看对方的眼神都多了几分敌意。

顾惜注意到有几个比较年轻的看自己的目光尤其不善。

她摸了摸自己的脸她惹到他们了吗？或者是她看上去很厉害让他们把她当成劲敌了？ 仔细一想感觉两种可能都莫名其妙应该不是她想的这样吧？ “小惜走了。

”顾翔出声提醒道。

顾惜点了点头跟着顾翔郝大山往己队灶台走去。

而方才那一幕也被摄像师捕捉到并切换到直播中去。

如今视频还没有弹幕的功能于是论坛先炸了。

“什么情况？为什么那几个厨师对顾惜那么不友善？” “肯定是小惜惜太厉害那几个厨师把她当成最大的敌人了哈哈！” “我猜也是要不然咱惜惜那么漂亮他们怎么舍得瞪眼呢。

” “弱弱问一句难道没人觉得小惜的表情很蠢萌吗？” “哈哈楼上正解我也觉得顾惜那一脸迷茫的样子好可爱。

” “感觉好像某种小动物好想把她从屏幕里揪出来捏一捏啊。

” …… 身处成百上千万观众注目的赛场顾惜莫名感觉后背有些发寒哪个家伙在背后说她呢。

很快她抛却杂念投入到比赛中。

做这道菜最关键的是吊好一锅清澈见底且鲜味十足的汤料尽管最后上菜的时候除了黄秧白菜心之外其他各种高档原料在汤里都看不见但选材马虎不得。

三人经过商议决定使用母鸡、母鸭、猪肘子、火腿、鲍鱼、干贝等十样食材作为吊汤原料。

大家分工去挑选食材。

制汤大致可分为三个部分。

第一是熬汤。

郝大山将鸡、鸭、肘子剁开顾惜将其反复漂洗直至不见血水而顾翔则在那边烧水待鸡鸭等食材漂洗干净后放入锅中接着加入其他原料调料。

开锅后要改文火慢炖约3小时这是个漫长的过程不仅费时还费力期间要不断地清理汤里的浮沫直到熬成带一些悬浊物的清汤。

所以别看菜名简单做起来真不容易。

熬汤的三个小时对厨师而言不可懈怠但对观众来讲难免就显得枯燥了。

主办方在采用的直播方式的时候便考虑到这个问题。

三个小时的时间可以把三十支队伍的精彩画面都播放一遍再让主持人采访一下评委和参赛选手时间倒也过得飞快。

熬汤结束后便是“扫汤”。

郝大山把猪瘦肉洗净切细剁成泥加调料水顾惜将其揉成若干小丸子放入汤锅里。

“咦为什么要加丸子？也是为了调味吗？”因为顾惜他们这组做得最快而顾惜又是被重点关注的美女主持人便一脸好奇地走过来询问。

顾惜微微一笑：“调味当然也可以不过重点不在调味。

你们可以猜猜它还有什么用途。

” 主持人眼底闪过一丝诧异没想到对方居然懂得故布疑云。

不过这样正好可以调动大家的积极性。

她笑着摇摇头：“我可猜不出来要不我们问问现场观众看有没有哪一位观众知道。

” 问题一出大家果然都精神了好些人跃跃欲试举起手想要回答。

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